Legumes locais no maior mercado de Bordéus
Cenouras saborosas, levemente torcidas, amendoins, cachos de alho-porro, espinafres, acelgas e um punhado de chalotas. As ideias de receitas abundam em frente à banca guarnecida por Antonio Martinez. De sexta-feira a domingo, no corredor central do mercado dos Capuchinhos, o maior mercado de Bordéus, o horticultor vende os seus produtos cultivados com cuidado na Gironda, perto da Réole.
Mais de 12 anos no Mercado Capuchinho
Na quinta de Antonio Martinez, os que trabalham a terra também estão por detrás da banca no mercado dos Capuchinhos. "Somos quatro empregados em torno de Antonio", explica Mickaël Bellamy, o gerente da pequena empresa presente apenas nos Capuchinhos. "Um amigo que costumava ir aos mercados falou-me do "Capu", um lugar era livre para levantar uma banca, aproveitámos a oportunidade para o experimentar... e doze anos depois ainda cá estamos! Doze anos mais tarde, ainda aqui estamos", diz o horticultor, que já não se vê ir a outro lado para vender os seus legumes, mesmo que tenha de conduzir uma hora todas as manhãs para chegar ao maior mercado de Bordéus. "Gosto do ambiente, do lado simples e amigável das pessoas", acrescenta, pois agora conhece todos os comerciantes e produtores do mercado, desde açougueiros a peixarias, queijeiros e produtores de produtos frescos.
Produtos frescos e locais
Para poder gerir um stand no mercado Capuchinho, a pequena equipa tem de se organizar. "Quando as pessoas vêm vender aqui na sexta-feira, sábado e domingo, dois trabalhadores ficam na quinta para colher a colheita do dia seguinte. O que vê aqui ainda estava no chão ontem de manhã! "diz Mickaël Bellamy. "Eu não me via a fazer mais nada! (...) estar perto dos clientes é muito importante para mim, conhecemo-nos, falamos", acrescenta o jovem que não hesita em tirar o telefone para mostrar as suas fotos do rebento do feijão ou de um morango que caiu vítima de uma lagarta. "Os clientes gostam de saber como cresce, nós também lhes contamos sobre o tempo", diz o jardineiro do mercado.
Produtos reais!
Para proteger os seus vegetais, cultivados sem pesticidas ou herbicidas, ele permite-se um pouco de mistura de cobre, enxofre ou Bordéus, "mas se a planta não tem doenças, não lhe tocamos! ", assegura Mickaël. Para o horticultor, os legumes não precisam de ser perfeitos para serem deliciosos. As suas cenouras, um pouco retorcidas, são saborosas. O mesmo se aplica aos seus tomates no Verão. "Não são perfeitos, mas amadurecem ao sol e não no plástico da estufa", diz ele.
Uma abordagem local
Quando o tempo não permite a colheita, o horticultor recorre a outros produtores, "o mais próximo geograficamente possível", como em Meilhan-sur-Garonne para as maçãs ou nabos, em Sainte-Bazeille para os kiwis, ou em Médoc para as endívias. Quanto aos limões e laranjas que não crescem no departamento, Antonio Martinez honra a sua região natal, a Andaluzia, e trabalha directamente com um pequeno produtor.
Um mercado "regular
No seu stand nos Capucins, Mickaël Bellamy envia saudações e sorrisos aos clientes, "quase todos eles regulares! "e não hesita em dar algumas ideias de receitas aos indecisos ou em apresentar os legumes pouco conhecidos". "A abóbora é muito delicada de produzir, por isso semeei sementes de Shiatsu, uma abóbora verde escura de origem mexicana. É deliciosa aveludada, com um pouco de creme leve no final da cozedura e uma colher de chá de vinagre balsâmico antes de servir para realçar o seu sabor a nozes! ». Uma vez terminada a surpresa, os clientes pedem mais. Como Muriel e seu filho Arno, que adoram esta abóbora engraçada, "um pouco dura de descascar mas cozida por alguns minutos, é mais fácil de fazer! ». A Muriel vem aqui com regularidade há anos para comprar « os legumes frescos de Antonio e Mickaël, produzidos sem pesticidas e vendidos localmente e, claro, com um sorriso! ».